A legkülönlegesebb kovászos receptkönyv
Zeliska Orsi Péklány lettem című könyve igazi kuriózum! A peklanyleszek.com blog írója, a Péklány Kézműves Pékség alapítója egyszerű és érthető módon mutatja be a pékszakma legféltettebb titkait, a kovászos kenyér készítés folyamatát, melyet QR kóddal leolvasható fázis videók is kísérnek. A kovászos péksütemény receptek mellett helyet kaptott egy-két élesztős finomság-, valamint Orsi kedvenc kovászos pizza receptje is. Ebben a remek szakmai pékkönyvben jutott hely egy igencsak személyes hangvételű miniregénynek is, melyben bőven akad humor és önirónia.
MegrendelemKinek szól a könyv? Biztosan Neked, amennyiben
- Régóta úgy érzed, hogy szeretnél a két kezeddel alkotni valamit
- A bolti pékáru helyett szeretnéd a saját magad által készített – esetleg saját őrlésű búzából készült - kenyeret az asztalra tenni
- Ha régóta gondolkodsz a kovászkészítésen és a kovászos kenyérsütésen, de mindig halogattad valami miatt
- Lelkes otthonsütő vagy, szeretsz kísérletezni, és mélyebben meg szeretnéd ismerni a pék szakmai titkait, fortélyait, fogásait
- Szeretnél tisztábban és egészségesebben élni, harmóniában a természet szezonalitásával
- Ha pályaváltásban gondolkodsz, de még nincs meg a kellő bátorságod hozzá
"Ez egy igaz szívvel-lélekkel megírt könyv..."
Szabadfi Szabolcs
"Orsi elhivatottsága és lelkesedése magával ragadó, ami nem csak a kis füredi pékségbe lépve érződik rögtön, de a könyv minden lapjáról is árad. Sok hozzá hasonló, tudásra szomjas és fejlődni akaró fiatalra lenne szükség, hogy még több család asztalára kerülhessen kovászos kenyér és a pék szakma ismét országszerte virágozhasson!"
Székelyné Nyéki Andrea
Én tegnap kaptam meg a férjemtől a könyvet, alá is írtad, gyönyörűséges! Éjjel olvasólámpa mellett olvastam miután elaludtak a gyerekek. Gratulálok a könyvhöz, a hozzáállásotokhoz, a szellemiséghez, a bátorságotokhoz, a csodás gondolatokhoz!
Nagy Ron
Aki igazán jól szeretne sütni, annak kötelező az a könyv!
Simon Magdi
Az utóbbi egy-két évben a boltokban már nem tudtam venni lekváros buktát. Én viszont imádom. A könyvedből legelőször, a recepted alapján készítettem buktát, ami már elsőre szinte tökéletesre sikerült, pedig nem vagyok konyhatündér. Bevallom, a könyvedet pont a bukta recept miatt vettem meg.
Béres Gyula
"A magam részéről csodálom Orsit a kitartásáért, szorgalmáért és a kovász imádatáért. Mindent megtett, hogy ismereteit bővítse a témában. Az írásaiból árad a profizmus és a kenyér iránti alázat. Arra külön büszke vagyok, hogy az első időkben segíteni tudtam neki a kovász nevelésében. "
Dobai András
"Óriási ajándék a Péklány Fürednek. Ilyen lelkiismeretes, szorgalmas és kreatív emberekkel öröm együtt dolgozni."
Szabó Miklós
"Teljesen másképp értékelek egy kiló kenyeret vagy egy veknit, vagy kakós csigát... látom micsoda csapatmunka, szervezés, szív és lélek van mögötte... Nagyon izgatottan várom én is, hogy kézbe vehessem a könyvet, ami telis-tele van a képeimmel és mellette igazán értékes és hasznos tartalommal azok számára, akiket érdekel egy őszinte és merész szakma és életmód váltás, füredi életérzés és persze az, hogyan készíthetünk otthon is jó kovászos kenyeret vagy sok más finomságot..."
Simon Júlia
Csodálatos a könyved, öröm olvasni, lapozgatni. Köszönjük szépen, hogy megírtad!
Krétiné Pölös Tímea
A könyv nemcsak recepteskönyv, hanem történetes könyv is egyben. Nagyon-nagyon tetszik! Jó szívvel ajánlom!
Lantos Krisztina
A kovászos muffinom isteni lett. Orsikám, rengeteget tanultam és tanulok továbbra is a csodálatos könyvedből! Köszönjük, hogy megírtad!
Demeter Balázs
Nagyon jó lett a könyv, köszönjük szépen! Igazi csemege, hasznos és nagyon szép!
Bartócz Ágnes
Házi készítésű levendulás briós Péklány módra. Köszönöm a receptet!
Faludiné Glasz Klára
Megvan a könyv, élvezettel forgatom nap mint nap!
Siposné Csermely Mária
Szuper recept Orsi! Köszi! Csak 1 bajom volt vele: 1 szelet fejenként nem volt elég az örökké éhes családomnak. Dupláznom kell az adagot.
Nagy Judit
Nagyon inspiráló. A legjobb, legrészletesebb kovászos könyv.
Balázs Éva
Mi is megsütöttük nemrég a könyvedből nyárbúcsúztató vacsorának, csak a feltéteket lecseréltük kolbászra, paradicsomra, paprikára, lila hagymára, Tekeresvölgyi fincsi sajtokra. Az egész családnak nagy kedvence lett! Tényleg szuper recept!
Mihály Judit
Köszönöm a szeretetet amit átadsz nekünk!
Krisztina Csató
Szuper könyv és kovász! 1 éve tökéletesen működik. Köszönönet érte!
Egy olvasónk
Elolvastam a könyvedet, ami életem legszuperebb könyve volt eddig! Letehetetlen, szórakoztató, tanító egyben. Imádtam!
Egy olvasónk
Teljesen véletlen találtam rá a könyvre, és már az első fejezet után azt gondoltam, hogy bárcsak több ilyen szuper magyar könyv lenne. Olvassátok!
Egy olvasónk - vásárlónk
A könyvben leírt, a kenyér készítés szakralitása és csodája átjönnek a nálatok vásárolt kenyér ízén. Köszönöm.
Egy olvasónk
Imádom a könyved! A kalács recept azóta is minden évben a húsvéti asztalra kerül. Nincs ennél finomabb!
Egy olvasónk
Szívvel lélekkel megírt, olvasmányos, remek könyv, kitűnő receptekkel. A diós kenyér a kedvencünk a kenyerek közül.
Mit tanulhatsz meg a könyvből?
- A kovászkészítést, etetést, életben tartást, erősítést, átetetést...szóval mindent, ami a kovásszal kapcsolatos
- A kovászos- és élesztős tésztakészítés lépéseit, különbségeit, velük való sütést
- Különleges mozdulatokat, fogásokat a videók segítségével
- A háziőrlés alapszabályait, a felhasználható gabonák tulajdonságait
- Pékszázalékokat és a pékek által leggyakrabban használt kifejezéseket
- Jobban megismerheted az egyes alapanyagokat és azok jellemzőit
- Hogyan kerüld el és javítsd ki a kovászolási és sütési hibákat
- Hogy Te magad bármire képes vagy, ha a szíved vezet
Lapozz bele a könyvbe!
Epres mascarponés csiga
„Amikor Tukacs Rolandot először láttuk vendégül az otthonunkban, fahéjas csigával készültem. Azt gondoltam, majd a középső, legpuhább tésztájú darabot veszi el a tepsiből, és a töltelék mennyiségét vagy a ráöntött cukormáz szépségét nézi majd. Ő ehelyett az egyik szélsőt vette el, egy kicsit letört belőle, kettétépte a tésztát, megnézte, megszagolta, majd jó hosszasan ízlelgette. Egy ideig nem mondott semmit. Aztán újra megkóstolta. „Ez rendben van” – hangzott el a mindent eldöntő ítélet. Mára a kelt tésztás csiga a pékség egyik zászlóshajója lett, enélkül nem nyitunk ki. Számtalan verziót készítünk, mégis van egy pár olyan recept, amit csak otthon szoktam megsütni. Ilyen a mascarponés epres változat is, melyet saját eperlekvárommal töltök meg.”
Pék lettem. Vagyis Péklány.
Nem volt más választásom, be kellett iratkoznom a pékiskolába, ezt diktálta a szívem. Nem számított, hogy a pékek általában férfiak, és az sem, hogy az eredeti szakmám egészen más. Minden érdekelt, ami lisztből készül, és sütőbe kell tenni. A mindennapjaimat egy dolog jellemezte: folyton sütöttem. Ha nem fizikailag, akkor fejben. Ha úgy sem, akkor ebben a témában olvastam, vagy videókat néztem. A kovászommal pedig kötöttem egy megállapodást. Én tiszteletben tartom az ő igényeit, ő pedig szépen működik sütés közben.
Kovászos pizza
Az elmúlt két évben azt figyeltem meg, hogy sok hasonlóság van a balatonfürediek és az olaszok között. Kedveljük a jó ételeket, a jó borokat és a mediterrán életvitelt. Sokat járunk biciklivel és robogóval, amiről szívesen köszöngetünk ismerőseinknek. Sokáig tudunk az utcán állni és trécselni. Hangosan beszélünk, és sokat nevetünk. Mióta itt lakunk az Északi-parton, még többször készítem el kedvenc kovászos, vékonytésztás pizzánkat, melyhez a fügét a kertben szedjük, a sajtot pedig a környékbeli termelőktől szerezzük be.
Szüreti kenyér
„Ahogy az ősz beköszönt, a nyár fülledt, turistáktól zsizsegő emlékeit szinte azonnal elmossa a szüreti készülődés. A pár hete még elegáns ruhákban sétáló borász ismerőseink egyre gyakrabban integetnek sáros terepjárókból, és a kis parcellákon felbukkannak a gazdák. A szüret fárasztó, ám annál nemesebb munkája után tisztán vagy házasítva hordókba és tartályokba kerülnek a legkiválóbb balatoni borok, a munka végeztével pedig megkezdődnek a szüreti mulatságok. Szüreti kenyér receptem ennek szellemében, a balatoni bor és borászok tiszteletére született, amelybe szőlőmagőrlemény és aszalt szőlő, vagyis édes mazsola került.
Tökös-mákos kalács
Ősszel a sütőtök nemcsak a teraszon bukkan fel kifaragott lámpásként, de a konyhánkban is gyakori vendég. Magában megsütve, fahéjas cukorral leszórva, levesnek vagy köretnek elkészítve - mindenhogy szeretjük. Évek óta használom kenyérsütéshez is, ezért egyszer úgy döntöttem, kipróbálom kalácstésztába téve, egy kis mákkal megfűszerezve. A kalácsot töknek formáztam meg, 16 darab spárga segítségével.
Kovászos tészták bevágási technikája
A kenyértészta bevágásnak kettős célja van. Elsődleges, hogy a sülés során távozó gázok ott szabaduljanak el, ahol mi szeretnénk, és ne a kenyér oldalán vagy alján repedjen meg a héj. Másodlagos, de mégis fontos cél a díszítés. Az ilyen vágások megejtésére a bagettvágó penge, vagy a hagyományos borotvapenge a legalkalmasabb. A vágás legyen 1-1,5 centiméter mély, és határozott mozdulattal ejtsük. A pengét 45 fokos szögben tartva szépen kettényíló vágást kapunk, míg 80 fokos dőlési szögben tartva az tarajosan felnyíló lesz.
Nekünk a Balaton...
Az első tulipánok megjelenésével egy időben a város megtelik élettel. Az emberek a szabadba vágynak, a Szent István tér új színt kap a sok frissen ültetett virágtól. Pékségünkben az ismerősök vidáman köszöntik egymást. Itt valahogy mindig összetalálkoznak a jó emberek. Ki-ki a maga dolgát intézi a környéken. Előkerülnek a vékony ballonkabátok, a merész rúzsok, a napszemüvegek. A vásárcsarnok megtelik vásárlókkal, a takaros kosarakba friss tulipáncsokor, medvehagyma, spárga és eper kerül. A Kiserdő reggel már a pattogó teniszlabdáktól, délutánonként gyerekzsivalytól hangos. Hétvégéken a 71-esen egyre nagyobb a forgalom, a Tamás-hegyi kereszttől letekintve a türkiz színű Balaton egyre több vitorlást ringat.
Kovász vagy élesztő?
Mindkettőnek megvan a maga helye egy házipék vagy egy kézműves pék repertoárjában. Az élesztős és a kovászos tésztakészítés teljesen eltér egymástól. Ahhoz, hogy magabiztosan tudjunk navigálni a két technológia között, érdemes megismerni mibenlétüket, működésüket és a kettőjük közötti főbb különbségeket.
Tartalomjegyzék
Videó
A könyvben lévő receptek elkészítéséhez 17 fázis videó készült,
melyeket a könyv vásárlói exkluzívan elérhetnek egy linken keresztül.
1
történet
4
évszak
17
videó
33
recept
200
fotó
264
oldal
