Videók
Csapkodós technika
könyv 101. oldal
Ezen a videón azt mutatom be, hogyan kell a kovászos tésztát kézzel dagasztani.
Szirom hajtogatás
könyv 101. oldal
A hajtogatásokat érési idő alatt kell elvégezni, általában négyszer, fél órás időközökkel. Lágyabb vagy dúsított tészták esetében a szirom hajtogatást szoktuk alkalmazni, melyet ezen a videón mutatok be.
Teljes hajtogatás
könyv 103. oldal
A hajtogatásokat érési idő alatt kell elvégezni, általában négyszer, fél órás időközökkel. Kenyértésztáknál a teljes hajtogatást javasolom, melyet a videón mutatok be.
Kovászos tészta első formázása
könyv 103. oldal
A kovászos tésztát minden esetben kétszer kell formázni. Ezzel növelni tudjuk a tészta feszességét, rugalmasságát és elkerülhetjük a terülékenységet. A videón az első formázást mutatom be.
Kovászos vekni formázása
könyv 105. oldal
Ezen a videón azt láthatjátok, hogyan kell a második formázást megcsinálni, ha hosszúkás veknit szeretnétek sütni.
Kovászos cipó formázása
könyv 105. oldal
Ezen a videón azt láthatjátok, hogyan kell a második formázást megcsinálni, ha kerek cipót szeretnétek sütni.
Kelesztés ellenőrzése ujjpróbával
könyv 106. oldal
A kelesztés állapotát legkönnyebben ujjpróbával állapíhatjuk meg, melynek praktikáit ebben a videóban láthatjátok.
Kovászos tészta bevágása
könyv 106. oldal
A kenyértészta bevágása lényeges, ha nem szeretnénk, hogy a fejlődő gőzök szétrepesszék a kenyér héjját. A bevágással szabályozni tudjuk ezt, illetve díszíthetjük is vele a kenyerünket.
Kelt tészta felgömbölyítése
könyv 115. oldal
Dagasztás után a kelt tésztákat minden esetben fel kell gömbölyíteni és ebben a formában kell pihentetni 30-45 percig. A videón bemutatom a két kezes gömbölyítést.
Kalács fonás
könyv 143. oldal
Nincs is szebb (és persze finomabb) egy foszlós házi kalácsnál. A videón bemutatom a négy szálból fonás lépéseit.
Virágok virága - briós fonás
könyv 146. oldal
A virágok virága receptben egy különlegesen szép briós fonást használok, melyet ezen a videón keresztül sajátíthattok el.
Levendulás briós fonása
könyv 174. oldal
Ezt a briós fonást még a pékiskolában tanultam. Két szálból kell elkészíteni, és ha egyszer ráérzünk a technikájára, ez lesz az egyik kedvenc formázásunk.
Babka formázása
könyv 213. oldal
A babka az egyik legcsodálatosabb péksütemény. Pár ügyes mozdulattal könnyen elkészíthetjük ezt a különleges kalácsot.
Bukta formázás
könyv 205. oldal
Nem könnyű egyforma méretű, szabályos buktákat formázni, amiből biztosan nem folyik ki a szilvalekvár. A videón bemutatom azokat a trükköket, amiket mi pékek alkalmazunk buktaformázás során.
Lökdösős formázási technika
könyv 219. oldal
A lökdösős formázási technikát leggyakrabban lágy tésztáknál (pl. pizza) használjuk. Ezen a videón bemutatom, hogyan kell trokser segítségével lökdösve formázni a tésztát.
Fonottka formázása
könyv 239. oldal
Egyszerű, mégis nagyszerű ennek a kétféle tésztából készülő kalácsnak a formázása, melyet a mellékelt videó mutat be.
Gubarúd formázása
könyv 248. oldal
Mákos gubához legalkalmasabb péksütemény a gubarúd. Ezen a videón azt mutatom be, hogyan tudtok a kovászos tésztából hosszú rudat formázni, amiből kisülés után egyforma szeleteket vághattok a gubához.
Trokser
